紫薯是日常生活中十分常见的一种食物，是番薯的一种，因其含有大量的特殊紫青素而看起来是紫色的。紫薯的价格比较低，但是做法有很多，除了做料理，还可以制作甜点，因此比较受人欢迎。紫薯还具有比较高的营养价值和食疗价值，对身体比较好。
一、紫薯怎么挑选
1、看颜色
紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的。
2、看形状
野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳。
3、闻气味
紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买。
4、看发芽
存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用，但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽。
二、紫薯买大的还是小的
建议买小紫薯。 由于品种不同，紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大，常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头小，但含糖量高，口感也比较好，相对来说，若是生活中食用，建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好。
三、紫薯买哪个地方的好
南方地区。 紫薯块根的适宜生长温度为22～24℃，生长环境需要充足的阳光，在我国广东、广西、云南、福建等地都有种植，紫薯的品种多样，各地的栽培也不同，我国南方地区温度适宜、光照充足，生产的紫薯质量较佳，建议个人情况选择购买。
四、如何判断紫薯的好坏
1、捏软度
紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。
2、看黑斑
正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂，不建议食用。
五、做法
（1）紫薯牛奶糕
做法：
1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。
2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌。
3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。
4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。
5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
（2）酒酿紫薯丸
做法：
1、准备食材，将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状;
2、在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配;
3、紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子;
4、锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅。
紫薯怎么挑选？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。紫薯的挑选可以通过形状、颜色、大小等等来进行。紫薯的口感比较软糯香甜，而且具有很高的营养价值和食用价指，可以促进肠道蠕动、促进排便，起到很好的功效和作用，适量吃是比较好的。
