面食自古以来就是我国居民，特别是北方地区的居民的传统食品。就比如山西地区以面食闻名天下，甚至已经孕育出了面食文化。拉面是面食的一种，拉面的种类十分繁多，而且口感各有不同，因此在日常生活中也十分受人欢迎。那么，拉面应该怎么做呢？
一、拉面怎么做
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制作过程：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
二、拉面的面怎么和
首先就是面粉的遴选，拉面一样平常要用高筋面粉，如许面团斗劲劲道、弹性好，本事拉得起来;选好了面粉还必要添加一些工具，进一步加强面的弹性，一样平常的遴选就有食盐、食用碱、蓬灰水(有效身分碳酸钾)和鸡蛋等;其次就是揉面不是一蹴即至的，
根柢都是要经由醒面、揉面、再醒面、再揉面这个往返频频的历程，例如传统的福山大面就有“五搋六醒”的根本要求;至于拉面或许说抻面的编制就没编制了，由于无论是溜条时分的“丢荡”、“摔打”，仍是拉抻面条时分的扭、叠、抻等编制，都不是说一两句或许一朝一夕能娴熟，在家本身做就想编制弄成适宜的粗细就可以了。拉面这个工具啊，假设不是非常爱好吃面条，真的不太建议本身在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似的，本身弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个手艺活。
三、拉面种类
1、小拉条
将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
2、空心拉面
拉面
将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
3、夹馅拉面
将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。
此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
拉面怎么做？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。拉面是面食的一种形式，种类十分繁多，多为手工制作，口感各有不同，深受我国人们喜爱。拉面要做好并不是那么简单容易的，最关键的就是面要和好，上文已经详细介绍了，希望对您有帮助。
