乳酪又称奶酪，又叫芝士，是一种发酵后的奶制品。乳酪和我们日常喝的酸奶类似，它的过程都是通过发酵制成的。都含有非常高的乳酸菌，但是也有一些区别。乳酪的浓度比较高，一般是是固体形态，大部分是用来制作蛋糕的。而酸奶一般是液体形态的，一般就是直接喝或者也可以制作蛋糕。两者都含有很高的营养价值，今天一起来了解一下其中的一个，那就是“乳酪”。
乳酪做蛋糕是有很多做法的，但最出名的是轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕，这两者之间有什么区别呢，做蛋糕的方法是什么呢。我们一起来了解一下。
一、轻乳酪和重乳酪的区别
1、轻乳酪和重乳酪都是芝士蛋糕，它俩最大的差别在于口感，轻乳酪蛋糕比较轻盈，重乳酪蛋糕比较扎实，他们主料中肯定都有cream cheese，当然根据不同的食谱可能会有不同的食材在内，轻乳酪蛋糕是日式的多，重乳酪蛋糕是西方的多。
2、轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕，里面含有面粉，吃多了觉得比较腻。重乳酪蛋糕中不含面粉，口感浓郁，有略微酸的口感，不会很腻。
3、重乳酪基本就是用奶油奶酪(Creamcheese)做的。西方国家所说的Cheese Cake都是这种蛋糕。轻乳酪是日式的改良版本奶酪蛋糕，只含一点Creamcheese，还要加上玉米淀粉之类的成分。可能是为了符合亚洲人的口感吧，但基本已经像蛋糕，而不像Cheese Cake了。
二、奶酪蛋糕的做法
原料：
奶油奶酪220g，细砂糖40g，蛋黄3个(约60G)，酸奶油150g，柠檬汁2小勺，调味酒2小勺(我用的白兰地酒)，淡奶油80g，低筋面粉30g，蛋白3个(约120克)，细砂糖10g
制作方法：
1、蛋糕模具底部铺好油纸，四周也垫油纸备用。模具四周沾点黄油，油纸就会紧贴呢。
2、奶油奶酪隔热水搅打顺滑后放入细砂糖搅打至无颗粒，图1。
3、蛋黄逐个加入，混合均匀后再加入下一个，图2-3。
4、酸奶油一次性加入2中，搅匀后加入柠檬汁和调味酒，分开加入后搅匀，图4-5。
5、淡奶油打至5-6分发，也就是已经可以化纹路，却还能流动的时候如图6-7，加入乳酪糊中拌均。
6、低粉过筛后再次筛入乳酪糊，搅拌均匀后，整个乳酪糊过一遍筛，图8。
7、蛋白一次性加入10克砂糖，打至7分发，千万不要打过头哈，不然你的蛋糕会笑开了花。打发的蛋白分三次混合进乳酪糊，切拌的手法混合均匀。最后的乳酪糊会非常顺滑，图9-11。
8、面糊倒入模具，入预热175度的烤箱，水浴45分钟即可出炉。轻微开裂没有关系，冷却后会自动愈合的。
说了这么多，大家是不是觉得轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕两者很不一样呢，相同点是两者都对人体有非常的大的营养价值。因为奶制品补钙非常棒，而奶酪是补钙的最佳选择。既能增强人的免疫力，又能防止便秘和腹泻。但是也不能多吃，吃多了也是易发胖的。不论年龄大小，只要是想要补钙，奶酪都是最佳选择。
