一提到假人参，相信有不少人会联想到“利益驱使、利欲熏心，制假售假，世道不古......”这些负面关键词。其实此“假”非彼“假”滴。假人参指的是一种草本植物。因为植物的根部粗大、特别象人参而得名。今天我们不仅仅介绍这种植物，其实它还是一种药食同源的食材，所以两种食用方法学起来吧。
一、假人参真身是一种草本植物
1、什么是假人参
假人参其实只是一种多年生草本，全株平滑无毛，茎叶柔软多汁，可药用、可食用、可用做观赏用。它因主根粗大、形如人参而得名，亦有人称它为“土人参”。假人参原为庭园观赏植物，约八十多年前引进台湾，族群数量极为庞大，除了冬季最冷的一、两个月外，其余时间都可以采集到，如果为采食使用，则以初夏新苗茁壮或新叶长出时最佳。
2、假人参营养元素
叶草酸含量较高，富含钙、磷、铁、抗坏血酸、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、硫胺素等成分，含钙、铁、核黄素等含量较丰富”。假人参根含环烯醚菇，类似人参，含三菇皂昔，尚含香豆素类、挥发油和糖类等。
3、药理作用
土人参叶、根等全株可药用。其叶性味微甘，平，功用通乳汁、消肿毒;其根补中益气，润肺生津，根治咳嗽、劳倦乏力、腹泻、神经衰弱、盗汗、自汗、遗精、多尿、白带、月经不调、乳汁稀少、少儿虚热等。土人参叶和红糖捣烂外敷，可用于治疗痈疗。用鲜叶加油炒熟食用，可治乳汁稀少。蒸熟晒干后的土人参根，加大枣、干姜用水煎服，可治脾虚腹泻;加墨鱼干酒水炖服可治劳倦乏力;加炒荞麦用水煎服，可治盗汗、自汗等。
二、假人参食用方法
采茎叶洗净后，直接炒食或煮汤食用。将嫩茎叶洗净后用盐腌渍成酱菜，随时取用。
1、鸡蛋炒假人参叶
材料：假人参嫩叶，鸡蛋，盐，花生油。
(1)、挑选赶紧假人参嫩叶，挑选出杂质，洗净赶紧。
(2)、冷水烧开后，滴入一滴食用油。
(3)、假人参嫩叶倒入锅中，待水再次滚开两分钟后关火。
(4)、捞出煮好的人参嫩叶凉开水拔凉，以免过分软烂无法成菜。
(5)、煮好的恩深嫩叶捞出沥干水分剁成碎末。
(6)、把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。
(7)、锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。
2、盐渍假人参叶
材料：假人参嫩叶，海盐
做法：
(1)、挑选赶紧假人参嫩叶，挑选出杂质，洗净赶紧。
(2)、 拌入海盐，带上手套反复揉搓盐渍。
(3)、将盐渍好的假人参叶分瓶密封冷藏。
(4)、吃的时候可以剁碎版入面条，或者作为粥类的下饭小菜。
假人参到底是什么，能不能吃，怎么吃，吃了有哪些好处。相信朋友们在看了小编的介绍就会解除疑惑了。人类生活的自然环境中，其实有数不清的植物物种是可以作为食材被加以利用的。如果下次您在野外看到假人参想带回家做菜，可要多看看是不是真的“假人参哦”。
