蕨菜是一种争论比较大的食物，也是让很多人又爱又怕的东西，为什么呢，首先因为蕨菜是一种含有毒素的东西，所以让很多人害怕，其次蕨菜的口感还有营养成分又让人爱吃。因此春天蕨菜生长时期会有很多人去山里面或者潮湿多的地方去采蕨菜。
一、对于蕨菜的说法
每到吃蕨菜的时候，都有说吃蕨菜会致癌的说法，这对于吃货们来说是一件非常痛苦的事情，那蕨菜到底会不会致癌，又要不要吃呢?
蕨菜的外观非常吸引人，当蕨菜成长之后，还会蜷缩起来，真是一种人美味还美的食材。在民间，还有着猫爪草、龙头菜、拳头菜等多种称号
可这样的美食会不会致癌呢?在流行病学上研究发现，经常喜欢吃蕨菜的人，很可能跟胃癌、食管癌有关联，跟在实验中分离以及提取出来的原蕨苷有关。
而这种物质又非常喜欢污染蕨菜，从而当人们食用这样的食物后，就很可能让机体摄入原蕨苷，最终增加人们患上癌症。并且，在世界卫生组织当中，也提到了这种野菜，还把这种美食列为了2B级的致癌物，这个等级要比1类致癌物，如烟草、酒精、黄曲霉毒素、石棉的成分要低。
二、蕨菜到底能不能吃
如果大家不是长时间食用，并且一次性的少吃，注意蕨菜的正确烹饪方式，便可以适量的吃。
三、如何处理呢
先准备一锅水烧开之后，把蕨菜放在热水里面，而很有可能被原蕨苷致癌物质污染的蕨菜，因原蕨苷有溶于水的特点，可以在一定程度上降低原蕨苷的毒性。
与此同时，还可以在浸泡的过程中，加入小苏打的成分，也可以帮助蕨菜祛除一定的有害物质。在浸泡过后，等到浸泡蕨菜的水凉了之后，就可以清洗这时的蕨菜，在食用上面也会安全很多，最重要的是口感也会变好。
另外，尤其是蕨菜的嫩芽部位，其中多含有的致癌物质较高，但注意浸泡。
四、春天的蕨菜吃不完怎么办
1、新鲜采摘的蕨菜，回来以后要摘去它的头部，也就是长着像小儿拳的那个，处理完毕以后，如果想要吃的话，建议焯下水，或者是放入凉水中浸泡，中途换一下水，这样可以减少苦涩味，要是想保存的话，直接冲洗干净，焯水，焯水的时候可以放上一些盐，腌制，然后装进冰箱中慢慢吃。
2、利用太阳光把它晒干，这也是最经典，最有效的方法之一，晒干以后作为蔬菜，把它炒食或者是煮、蒸都特别的鲜美，而且蒸出来的蕨菜体积要比当初晒干的大几倍。这种保存蕨菜的方法，有上千年之久，也就最有效最直接的方法。不过在晾晒之前，还是建议焯水，捞出，然后开始晒，焯水这一步既能去除蕨菜中的毛，也能减少一部分有害物质。
春天的蕨菜是最鲜嫩的时期，所以会有很多人购买亦或是采摘。虽然对于蕨菜含有毒素的争议有很多，可是我们平常食用的茎它的有害物质是很低很低的，基本上浸泡蒸煮之后含量就更低了，在其次的是蕨菜并不是我们常吃的一种食物，所以影响并不是很大，当然需要注意的食材还是应该谨慎一点。
