今天要介绍一种菜，它长在树上，是经常见的一种野菜，有一种独特的香味，前段时间被很多人提起，最贵的时候可被称为“野菜中的贵族”，比肉的价钱还要贵出好几倍，大家能猜到我说的是什么菜吗?答案揭晓，它就是——香椿!香椿有很多的做法，今天要介绍的就是怎么用香椿做咸菜，以及香椿有什么功效。
一、怎么用香椿做咸菜
1、香椿洗净备用，找一个干净的盆用开水烫一遍，备用。
2、锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右。
3、捞出香椿，头朝下，竖着放，空空水。
4、控出水，放凉后，一层一层均匀的撒上盐，用手揉搓下。
5.包上保鲜膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，腌制很多的可以放到冰箱冷冻。
6、注意事项：以前腌制的时候都是少了焯水那一步，百度上说香椿含有亚硝酸盐，所以要先焯水下，所以保险起见还是先焯水下吧。盐的量要比炒菜的量多一些，两倍的量吧，个人觉得咸一些才美味。腌制时间其实两三天就可以吃了，不过两三天的时候亚硝酸盐含量最高，所以还是等六七天的时候再吃吧。
二、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
三、香椿的滋补功效
香椿芽性平偏凉味苦涩 ，人胃、大肠二经;能除热燥湿 ，收敛止血，止泻止摘，杀虫解毒，治久泻久喇、肠风便血 、崩漏 带下 、遗精白浊 、疮积、白秃、疗瘟 、漆疮、挤疮。《 医林篡要》载香 椿 ，“泄肺逆，操脾湿 ，去血中湿热 。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便 赤数”。《陆川本草》言香椿叶 ，“健脾 ，止血 ，消炎，杀虫 ，治子宫炎， 肠炎 ，躏疾 ，尿道炎”。《 食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多 ，亦止赤带下 ，治小儿摘疾” 。《分类草药性》谓之“治 下血 ，吐血;发表散寒 ，攻小儿瘦瘦飞 现代药理研究表明 ，用香椿 芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大肠杆菌 、绿服杆菌、伤寒杆菌 、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾 ，其疗效比摘特灵还理想。
了解了怎么用香椿做咸菜，是不是觉得很简单，很轻松的就学会了。香椿做的咸菜很好吃，受到很多人的欢迎。同样那么多人喜欢吃香椿，不仅仅是因为香椿好吃，还因为香椿的营养价值极高，也有食疗的功效。但是再好的东西，也要注意适量，食用香椿也有一些禁忌，大家要看清楚再选择哦。
