蘑菇的种类有很多，当然口蘑也是蘑菇的一类，口蘑很多人都说它是一种有土腥味的一种食物，所以很多人都会在制作之前进行一番焯水，将它本身所带有的特殊味道给它降低，可是有些营养师会觉得这些东西焯完水之后会改变食物本身的味道以及营养。
一、口蘑需要焯水吗
1、首先来说说土腥味：我们日常生活中食用的口蘑有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。2、培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头口蘑因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
2、再说说口蘑中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。
3、关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看口蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。
综上所述，从此制作蘑菇菜肴，不必再去纠结是否需要焯水，完全根据个人口味和烹饪习惯就行了。
二、口蘑豆腐汤的做法
原料
北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克做法：
1、将豆腐切成小片，入沸水锅中略焯后捞出，用冷水过凉，捞出，控去水，水发口蘑洗净，去蒂，入开水锅中烫一烫捞出。
2、炒锅置火上，倒入高汤，下豆腐块，口蘑烧沸，撇去浮沫，下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味，淋入熟鸡油，盛入大汤碗即成。
三、口蘑炒小白菜的做法
1、口蘑洗干净，切成薄片。小白菜摘去根部，清洗干净备用。
2、把口蘑片放入开水中焯一分钟，捞出沥干。
3、锅中放油烧热，下小白菜大火快炒。
4、炒到小白菜稍变软后加入口蘑片。
5、加少许蚝油提鲜，最后放适量糖、盐调味即可。
口蘑需要焯水吗只是一个根据各自习惯所选择的问题，口蘑是很多火锅店都会有的一种菌类食材，当然也有很多西餐厅选择口蘑做配料，因为口蘑的口感是比较鲜美的，又因为口蘑具有一定的药用效果可以宜肠益气，散血热，透发麻疹，所以很受大众的喜爱。
