随着生活水平的提高，人们越来越喜欢天然有机无污染的绿色食品。比如香椿，营养价值高，口感有独特，做法既简单又多种多样。小编最怀念的就是小时候妈妈做的香椿炒鸡蛋。可是现在市面上的香椿大都是存放时间较久的。如果这时候谁说他有一颗香椿树，那稀有程度不亚于他家里有矿了！
一、香椿芽什么时候采摘
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”阳春三月，正是采食香椿的季节。因此，香椿在春天吃最好。
一般傍晚时候采摘，吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等。吃新鲜的，越嫩的香椿芽，硝酸盐含量越少。
从营养来看，香椿最好是4月上旬吃比较好。研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。
二、香椿芽如何采摘
1、自己在家采摘香椿芽，首先我们一定要在家里种植有香椿芽，一般是是初春还没有发芽之前种植
2、自己在家采摘香椿芽，一定要提前准备好一些工具，像是菜篮子，钩子，竹竿等。
3、自己在家采摘香椿芽，我们当春末夏初的时候，天气暖和的时候，小春芽就开始发芽，这个时候，春芽比较嫩绿嫩红是比较好吃的。选择好合适的时令季节。
4、自己在家采摘香椿芽，我们在采摘的时候，一定不要伤害到香椿芽的整体的树木棵木，不要破坏到整体树木。
5、自己在家采摘香椿芽，我们一定要注意做好在采摘香椿芽的时候，如果小春芽的树木还是比较矮小的话，我们可以直接采摘香椿芽。第六步，自己在家采摘香椿芽，我们对于比较高大的香椿芽的树木的采摘，我们一定要注意做好自己的钩子竹竿的综合使用，可以很轻松采摘到，注意钩子一定要绑紧不要掉下来。
三、香椿芽采摘的注意事项
1、摘下来立刻吃。
香椿芽应该摘下来立刻吃，因为这时最新鲜，而且营养最丰富。
内部含的硝酸盐最少，吃起来最安全。
2、如果是购买的香椿芽，尽量买新鲜的。
如果不是自家摘的，需要购买的话，记得要买新鲜的，叶子不能脱落的，没有用水浸泡过的香椿芽。
因为香椿芽放的时间久了，内部的硝酸盐和亚硝酸盐会升高，对人身体健康不利。
3、吃前要先焯水。
吃香椿芽以前，先要用热水焯一下。
这样可以快速去除香椿芽内部的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来才安全放心。
4、腌制时要腌一个星期以上再吃。
大家都喜欢把香椿芽腌制后再吃，如果要腌制，也是需要焯过水再腌的。
腌制的时候一定要腌一个星期以上，因为一个星期后，腌制的香椿芽里的亚硝酸盐的大部分含量才会降低，这样吃才安全。
5、放冰箱里也不要长久保存。
一般腌制好的香椿芽都会封装后放进冰箱，但是也不要放太长时间，一般一个月为宜。
这时候香椿芽还能保持原有的香味与口感。
以上就是今天分享的香椿芽采摘的最佳时间你知道吗的全部内容。您如果还知道关于香椿的其他的冷知识，可以分享给我们。如果您有香椿树，这个秘密一定要保守好了，不然就像像小编家的香椿树一样——被小区里的大妈们半夜先下手为强了。
