香椿是一种具有独特香味的蔬菜，在我国的很多地区都有大面积的种植，一般来说，香椿吃起来口感是略带一丝苦味的，这就让很多小朋友都比较难以接受了，不过，香椿的做法有很多，许多家庭都喜欢把新鲜的香椿进行腌制，可以保存很长的时间。
一、怎么腌制香椿芽
配料：香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
烹饪步骤：
1、香椿芽洗净，晾干水分，务必晾干，不能带生水;
2、晾干的香椿芽撒上盐，用手拌匀。上精盐，盐要适当多撒一些。
3、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
4、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
5、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。
6、5-6天后取出翻一下并压紧，最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制，20天以后就可以食用了。
二、腌制过程中有哪些需要注意的问题
1、挑选
大家在选择香椿芽的时候，一定要选择那种最嫩最新鲜的，因为这种香椿芽如果是非常嫩的话，它们里面所含有的硝酸盐也是含量极低，在腌制的过程当中所产生的硝酸盐也就非常的少，所以说大家在挑选香椿芽的时候一定要挑选那种非常嫩的，非常新鲜的。
2、焯水
大家在腌制之前，一定要将香椿芽提前焯一遍水可以放在开水里面烫一分钟左右就可以了，这样可以去除大部分的硝酸盐，而且还能够非常有效保持香椿芽的翠绿的颜色。
3、盐的选择
在腌制香椿芽的时候不要选择精盐，而是要选择那种粗盐，因为那种粗盐没有经过非常精细的加工，它保留了那种缘分里面最原始的口味，而且通过这种没有添加添加剂的粗盐腌制出来的香椿芽，更加容易保存。
4、冷冻
大家在研制成功之后一定要进行冷冻，如果说是想要长期吃的话，尽量要选择冷冻而不是冷藏。
5、腌制时间
腌制的时间一定要严格控制，因为腌制香椿芽的时间周期要达到七天以上，因为这个样子有时间的保证，才能够让香椿芽里面所有的东西混合在一起。
6、放置
腌制香椿芽不要全部都放在一个大的容器里面，最好是要分散放置，这样想吃多少就可以拿出来多少。
7、食用
大家在吃腌制香椿芽的时候，如果时间是过长的话，可以拿出来用清水浸泡一下，去除盐分，吃起来才更加的好吃。
怎么腌制香椿芽更加好吃，大家学会了吗？另外小编介绍的几个注意事项大家也可以做一个参考，按照以上步骤腌制出来的香椿，口感会更加柔和，也使得腌制成功的香椿得以保存的更加长久，大家如果有兴趣的话，可以自己在家尝试着做一做。
