牛油果其实作为营养价值非常高的水果之一,在中国的餐桌上鲜少见到,反而是在法国人眼里,牛油果可是一个好东西。记得某香港明星,在真人秀节目上曾表演做过牛油果三明治,味道受到了在场人员的一致好评,那么关于牛油果的保存以及挑选,你又知道多少?
一、牛油果切开后如何保存
1、留核保存
如果牛油果切开后没吃完,但还没去核的话,让核保留在鳄梨中。不要把核从没有食用过的一半的鳄梨中挖去,把它保留下来会减缓氧化过程。把核保留在鳄梨中会让细胞壁的破坏减少。另外,核会阻断果肉接触光线和空气,这样就可以减少果肉暴露的氧气量,从而减缓氧化过程。
2、涂柠檬汁
把柠檬汁或酸橙汁浇在鳄梨上。在鳄梨切开后暴露出的表面刷上足够的酸性液体来进行包裹。切开鳄梨会让鳄梨内部的细胞壁遭到破坏,因而会触发氧化过程。氧化过程会导致水果变成褐色。酸性剂会减慢氧化过程。除了柠檬汁和青柠汁,还有其他酸性剂包括橙汁、醋和番茄汁。
3、涂橄榄油
或者在牛油果切开表面刷上橄榄油。如果你没有柠檬汁或酸橙汁,或者是不管因为什么原因不想用它,可以轻轻刷一层橄榄油均匀覆盖在鳄梨暴露的果肉外面。虽然油对直接减缓氧化过程没有什么作用,但是橄榄油可以创造一个更好的气密性密封环境。鳄梨表面的果肉暴露的氧气减少,氧化过程自然就会比不用油覆盖的时候要慢一些。
4、拼接保存
要是牛油果切开没吃完,还剩一个的话,可以将切开的两半鳄梨重新拼在一起。尽可能将两半重新拼在一起,将没有籽的一半卡在另一半有籽的部位上。
5、保鲜膜保存
用保鲜膜包裹鳄梨。用保鲜膜紧紧包裹鳄梨创造一个密封环境。如果你没有保鲜膜,还有其他可供选择。你可以将鳄梨放在一个密闭容器、真空密封塑料袋、或可重复密封的塑料袋中,不使用保鲜膜。
6、冷藏保存
将牛油果放在水果架或者冰箱的后部,这些地方的温度往往是最低的。不要把牛油果在室温下放置在柜台上或者是厨房内。一旦水果被切过,那就必须冷藏,才能保持它的质量和可食性。
二、牛油果的挑选
1、看季节:8到9月成熟
2、看颜色:深色或黑色
绿色的牛油果是没熟的,只有变成黑色,里面才是黄油状才可以吃。买的时候别买太青的,中等颜色,然后放几天颜色就会变深,等到变深色了之后就可以吃了。
3、看表皮:粗糙不平
牛油果外面是粗糙不平的比较好,整个表面不要有那种突然平整或光滑的区域。但是,虽然牛油果的表皮是坑坑洼洼,有小疙瘩的那种,不过挑选的时候也要注意看,有没有破损,有没有割裂的地方,都要看一些。
4、看弹性:软有弹性
轻捏牛油果表面,有弹性的为最佳。
5、看果柄:黄绿色
牛油果上边有一个柄,果柄一般黄绿色的比较好。
关于牛油果的保存其实大有学问在,但还是建议小伙伴们在切开牛油果之后尽快食用。此外,上述也已经分享完牛油果的挑选,希望小伙伴们在挑选牛油果时候要多加注意,要记住看颜色和表皮,还有表面是否有弹性,一定要选购到新鲜的牛油果哦~