泡菜是指经过腌制、发酵过的蔬菜和水果。一般的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜。泡菜的历史悠久，在日常生活中也比较常见。但是，泡菜的制作也是十分讲究的，如何做出好吃的泡菜？泡菜有什么营养价值和功效作用呢？接下来我们一起来看看。
一、好吃的泡菜做法
（一）泡菜饼
材料：火腿肠、泡菜、鸡蛋、橄榄油、面粉、黄瓜、鸡精。
1、将火腿肠切碎粒。
2、泡菜切碎粒备用。
3、黄瓜切丝备用。
4、取大碗，放入面粉和鸡蛋。
5、放入泡菜粒和火腿肠粒。
6、搅拌均匀。
7、放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。
8、将食材搅拌均匀备用。
9、锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。
10、煎至两面金黄，即可出锅食用。
小提示：泡菜和泡菜汤含盐，不必另外加盐。
（二）泡菜鸡翅
材料：鸡翅、白糖、泡菜汤、胡椒粉。
1、将鸡翅洗净。2、鸡翅一侧都有一块小三角形的东西，都是油脂，要切掉。
3、在鸡翅上打上花刀。
4、鸡翅处理好后，放在大碗中，加少许胡椒粉去腥。
5、将泡菜汤倒入鸡翅中。
6、加一勺糖。
7、用手给鸡翅做做按摩，放在冰箱入味半小时左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底锅中煸出油。
9、将鸡翅的鸡皮面向下放在平底锅中，小火煎。10、煎至表面金黄后翻面，两面皆金黄后即可出锅啦。
（三）泡菜肥牛
材料：袋装泡菜、肥牛片、色拉油。
1、把肥牛片放开水里烫一下。
2、变色后即可捞出，沥干水分备用。
3、起油锅，先放泡菜翻炒，
4、然后放入肥牛片。
5、起锅前撒葱花。
6、装盘即可。
（四）泡菜粉丝
材料：泡菜、肉丝、粉丝、青椒、油、盐、胡椒、味精、生抽、生粉。
1、将干粉丝提前用冷水泡上三十分钟以上。
2、将切好的肉丝用盐，料酒， 生粉等适量调料腌制十分钟。
3、将其他原料青椒丝和泡菜准备好。
4、在热锅中加入少量油， 下入腌好的肉丝翻炒。
5、待肉丝炒变色后加入泡菜翻炒。
6、下入粉丝， 并加少量的水。
7、继续翻炒， 让粉丝吸入泡菜香味慢慢变软。
8、下入青椒丝， 再继续翻炒几下。
9、出锅装盘。
小提示：干粉丝提前泡上可以节约烹饪时间;粉丝要稍微加点水煮一下让它充分吸收泡菜的味道。
（五）泡菜鸡
材料：泡菜、鸡腿肉、青辣椒、油、盐、料酒、生粉、耗油、姜。
1、将鸡腿去骨， 再切成小块、
2、在鸡块中放入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料。
3、抓匀后腌制十五分钟。
4、将泡菜和青椒切成小块备用。
5、将锅烧热， 在里面加入适量的油， 将腌好的鸡块下入翻炒。
6、在其变色且微微煸出油后下入青椒块，一起翻炒。
7、再加入切好的泡菜， 一起翻炒。
8、翻炒出香味后加入黑胡椒碎等调味料， 混合均匀。
9、盛入碗中。先将鸡腿去骨，在鸡腿的底端用刀划个圈， 再沿着骨头切开来， 将骨头的一头拎起， 用刀将鸡腿肉慢慢地剔下来;将剔下来的鸡腿肉切成小块，
加入姜片， 蚝油， 生粉， 料酒和盐等调味料腌制入味。
（六）韩式泡菜排骨
材料：排骨，泡菜、豆腐、韩式辣酱、韩式辣椒粉、鱼露、洋葱、青蒜。
1、将洋葱切丝，豆腐切块，蒜切段，排骨洗净。
2、热油锅，爆香洋葱至半透明时加入排骨拌炒至5分熟。
3、加入一汤匙的韩式辣酱于步骤二拌炒至上色。
4、依序加入水(淹过食材)、豆腐、一汤匙的韩式辣酱、辣椒粉至步骤三煮滚。
5、煮滚时，此时加入泡菜至步骤四煮滚。
6、起锅前加入鱼露、青蒜即可。
二、注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
好吃的泡菜应该怎么做？通过阅读上文，相信各位心中应该已经有了答案。泡菜的制作成本比较低，几乎任何蔬菜都可以制作成泡菜，同时泡菜的味道别有一番风味，可以制作成各式各样的料理，如泡菜饼、泡菜鸡翅、泡菜排骨等，感兴趣的朋友不妨试一试吧。
