小葱是众多调味食材中必不可少的食材，在烹饪的时候，小葱特有的辛辣味，能够去除食材中影响美味的味道。但是在很多凉拌菜中，小葱的存在是必然的，特有的芳香微辣，能够很好的勾起人们的食欲，本身特有的翠绿色点缀食材，能够让食材看来，色香味俱全。
一、小葱的简介
小葱别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科，是多年生草本植物，葱上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
二、小葱的营养分析
1、 解热、祛痰
葱的挥发油等有效成分;具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2.、促进消化吸收
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌、抗病毒
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
三、蕨菜的挑选
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30~100cm，叶片呈三角形，长65~150cm，宽30~60cm，2~3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。
四、蕨菜的营养成分
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
五、小葱拌蕨菜的做法
首先将蕨菜切成4厘米长段，放入沸水锅内焯一下，捞出投凉。 然后将小葱洗净，切成细丝。 最后将蕨菜装入容器内，加上葱丝、盐、鸡精、蚝油，拌均装盘即成。
小葱拌蕨菜做法简单，食用起来口感极佳。最主要的是小葱拌蕨菜在做法上有着多样性，调料中可酌加东北大酱或甜面酱，即成酱香蕨菜。适合北方人的口味要求。如果吃辣的朋友，则是加辣椒酱与麻油。不管什么样的调料，小葱拌蕨菜都能很好的融合在一起，成为一道美味佳肴。
