臭豆腐是一款独特的饮食，把豆腐经过一系列做法，使得味道发臭的同时也有诱人的风味。街边小摊上有臭豆腐的小食美味，很多人群都非常喜欢。不过，也有很多人认为，吃臭豆腐不利于身体健康，有些人士以为臭豆腐可能致癌，致癌臭豆腐的说法是真的吗？看看怎么区别劣质的臭豆腐吧。
一、致癌臭豆腐是真的吗
有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的!
火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。
发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。
非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。
现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。
不过，对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷使用违规添加剂调个味儿，也是很有可能的。
二、如何辨别劣质臭豆腐
1、放臭豆腐的水太黑，是不正常的
这也是“一看二嗅三掰”辨别劣质臭豆腐第一步，到臭豆腐摊上，要先看放臭豆腐的水是否像墨水一样黑。
2、闻臭豆腐的味道是否刺鼻
闻着刺鼻的臭豆腐，是加入了氨水的，氨水有害人体的健康，还有引起癌症的危险。
3、掰开臭豆腐看里面和外面的色差
如果色差比较大，那说明臭豆腐的质量不好，要谨慎食用。
三、臭豆腐到底有没有营养
豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢?
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。
大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。
研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
臭豆腐只要经过正常健康的加工程序，安全是有保障的，致癌臭豆腐的说法可能存在于一些不合格的商家，所以吃臭豆腐的时候，要留心观察臭豆腐的成色、味道等，懂得挑选合格的臭豆腐就可以避免很多健康问题了。臭豆腐也有一些营养功效哦，爱吃的人们要挑选健康的食用。
