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野菜蕨菜,你了解吗

2022.06.20 15:44 来源:网友投稿 浏览:1086

野菜是指非人工种植,但可以充饥食用的蔬菜或植物。野菜的种类繁多,蕨菜便是一种十分常见的野菜。蕨菜具有一定的营养价值和药用价值,包含蛋白质、维生素以及其他人体所需的营养物质,并且可以抑制细菌、清热解毒,因此在平时深受人们欢迎。

野菜蕨菜,你了解吗

一、野菜蕨菜的形态习性

蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6~0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米。叶由地下茎长出,为三回羽状复叶,总长可达100厘米以上,略成三角形。第1次裂片对生,第2次裂片长圆状披针形,羽状分裂,小裂片线状长圆形,无毛或仅在背面中脉上有毛,细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛,草质化后茎秆光滑,茸毛消失。夏初,叶里面着生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。

二、价值

(1)营养价值

含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

(2)药用价值

性味:甘、寒涩、无毒。归经:入大肠、膀胱。功效:清热解毒,安神利尿。主治:痢疾,脱肛。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。

3、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

三、常见做法

(1)凉拌蕨菜

原料:蕨菜、枸杞、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖

做法:

1、蕨菜去掉老根,清洗干净;

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可;

4、加一些枸杞装饰。

(2)腊肉炒蕨菜

原料:腊肉250g、蕨菜500g、食盐2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蚝油5g、辣椒酱10g、细香葱1根

做法:

1、腊肉温水泡软,蕨菜去除老的硬茎后,择成小段;

2、蕨菜清洗干净,蕨菜开水焯好用冷水冲洗,晾干;

3、腊肉切成薄片放到锅里,加入少量的水,小火煮;

4、煮干水至腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味;

5、加入辣椒酱一起翻炒,小火炒到腊肉变金黄透明;

6、放入蕨菜,大火快速翻炒,加入盐调味;

7、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅.

注意事项:

1、炒腊肉先用水稍微煮煮软了,再用小火炒至金黄透明,才更入味更好吃;

2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪;

3、蕨菜不宜炒太久,时间过长,口感不好。

野菜的种类繁多,营养价值丰富,蕨菜便是一种十分常见的野菜。野菜蕨菜含有比较丰富的营养价值,可以补充蛋白质、维生素等,从而对人体起到清热解毒、抑制细菌增强抵抗力等功效和作用。用蕨菜可以做出各种丰富的料理,上文已经详细介绍了两种做法,感兴趣的朋友可以一试。

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