野菜是许多小伙伴都十分喜爱的食物，野菜不仅味道鲜美，营养也十分丰富，含有丰富的维生素、钙等人体必备的营养素，是聚餐、吃饭时不错的选择，而且野菜里面可以随意添加食材，例如可以加入鸡肉、猪瘦肉等，下面我们具体看看野菜鸡蛋怎么做吧！
年的三月初三，我们都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即为荠菜，在路边或野地随处可见，特别是在自家的菜园地里，地菜甚多。记得以前，每年三月初三那天，我都会在自家的菜园里扯上一大把。地菜，翠翠绿绿的，很长，有白白的根须;那些还没有开出小白花的，就是极好的地菜。所以，有时还没有等到三月初三那天，人们就已经扯了一大把地菜了。那三月三到底为什么要吃地菜煮鸡蛋呢?
其实，这个习俗说起来，还有几个美丽的传说。相传，在我们南方，因为人们经常风吹雨打，所以人们头痛病是很常见的。三月初三的那天，神农路过云梦泽(今湖北孝感一带)，见乡民头痛难耐，于是他找来野鸡蛋和地菜，煮给乡民吃，当人们吃了以后，头突然不痛了，于是这个药方便传下来了，久而久之也演变成一个习俗相传至今。所以每年三月三，吃了地菜煮的鸡蛋，不仅不会头痛头晕，而且还可以驱邪避鬼。
吃地菜煮鸡蛋确实是对身体健康有好处的。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜，赛过仙丹”的说法。可见荠菜不仅仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜被誉为“草中甘草”，有归肝、肾经，和脾、利水止血等功效。
一、荠菜煮鸡蛋
这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花，叶子不够嫩了，但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋，能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。
原料:
荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个
野菜鸡蛋做法:
1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟~
2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎~
3、田边采的开花荠菜洗净待用~
4、锅的底部放上一层荠菜~
5、上面放上敲碎的蛋~
6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水~
7、开火煮半小时左右就可以食用了~
Tips:第一步先煮熟的蛋用冷水接一下便于脱皮~ 煮好的荠菜蛋先不要捞出锅，多浸泡一会入味后更美味~
二、荠菜食用时要注意以下几点
1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。
2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。
3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄。
4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。
5、体质虚寒者不能食用荠菜。
6、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。
野菜鸡蛋怎么做？相信看到这里，很多小伙伴们已经知道这个问题的答案了吧。野菜是很多小伙伴们十分喜爱的食物，也十分有营养，很适合日常食用，而且野菜的做法也十分简单，很简单的荠菜煮鸡蛋，美味营养又容易制作，都十分适合日常食用哦。
