说到五花肉，简直是不管怎么做都是餐桌上聚会节日必有的硬菜，不论和什么菜搭配，都掩盖不了五花肉肥瘦相间的香味和美味的口感，也是东北人民的最爱，而且吃五花肉一定要吃妈妈牌的，妈妈做的五花肉的味道最好吃也最香，腌菜五花肉，这个味道简直了，今天来教大家做一道妈妈牌的腌菜五花肉！学起来！
一、腌菜五花肉
（一）用料：五花肉适量、酸菜400克、葱1段、姜2片、大料2粒、花椒10粒、糖2勺
（二）做法
1、锅里放入适量冷水，水量可以没过五花肉，水烧开后，捞出五花肉清洗干净，脏水倒掉。
2、锅里倒入适量冷水，放入刚焯过水的五花肉，将葱段，姜片，花椒，大料，一同放入水中，中火熬煮。
3、酸菜在冷水中洗两次，攥干水分，放入锅里，改小火煮20至30分钟，汤汁适量时，加盐，味素调味，出锅。
二、四川酸泡菜五花肉
（一）原料：四川泡酸菜200克、五花肉500克、葱姜蒜适量、生抽老抽适量、香料八角一个、桂皮一小片、香叶3小片花椒、1小把干辣椒、5个冰糖、20克左右(按自己口味添加哦)
（二）做法
1、五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。
2、冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。
3、冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。
4、加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。
5、炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。
6、酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。
7、这步转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右。
8、一小时后，可以吃啦!味道真的好，太下饭了。
三、小贴士
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!
燥热的夏季，好多人的食欲都不是很好，现在想不想来学着做一份妈妈牌的腌菜五花肉呢，其实腌菜配五花肉，更能把五花肉的香味和口感释放出来，富含高蛋白高卵磷脂的这样一道菜，为什么不尝试一下呢，也许你听着这个菜很高大上的感觉，觉得自己肯定动手做不来的，但是其实你只要相信自己，跟着上面一步一步来做，多做几次就会发现，哇，妈妈牌妈妈味儿的五花肉，就是这样的口感！
