鸡肉的做法可谓是千千万，辣子鸡块在其中依然是一颗善良的星星，而且白土岗的辣子鸡快可谓是一绝。吸引的络绎不绝的人前往，只想能吃到最正宗的辣子鸡块。那么我们平时的话，在家要怎么来满足自己的口腹之域，或者在有客人来的时候大展宏图呢？下面我们来看一下辣子鸡块的家常做法。
辣子鸡块在家要怎么做
做法一
原料鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒一个，葱，姜，蒜盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。4、再倒入鸡块。5、加入各种调料和青椒块翻炒均匀，6、撒上熟芝麻出锅。
注意事项1，鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊。2，辣椒根据各人口味选择份量。
做法二
制作材料辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克调味料：辣豆瓣酱1/2大匙(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
具体做法
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒!
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
辣子鸡块以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
注意
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
以上就是辣子鸡块的家常做法，大家可以在家自己尝试一下，不过在家自己做的时候要注意火候些问题，要不完鸡肉柴了那就不好吃了。而且辣子鸡块是比较辣的，万一家中来客人了，记得先问问是不是能吃辣的哦。希望亲亲可以在家就可以满足自己的口腹之域哦。
