凉拌腐竹是什么?腐竹其实又称为腐皮，是我过很受人们欢迎的一种江右传统的食物，同时腐竹也是在世界有华人的地区的常见的一种食物材料，腐竹具有比较浓郁的豆香的味道，它还有具备着其他豆制类产品所不具备的一种独特的口感。我们平时看到的腐竹色泽比较黄白黄白的，表面上的油光是比较透亮，腐竹里面含有很丰富的蛋白质以及其他多种营养物质，所以深受人们喜欢。对于腐竹也有很多的做法，例如凉拌腐竹，制作简单，又能保持营养。
一、那么凉拌腐竹如何制作呢
准备一定量的腐竹、适量的胡萝卜、适量的黄瓜、适量的蒜头、适量的辣椒油、适量的味精、适量的盐。
（1）把腐竹切成一小段一小段，把黄瓜和胡萝卜切成丝状、把蒜头切成碎末，接着把黄瓜、蒜以及胡萝卜放入盆里面加一点盐进行腌制五分钟左右。
（2）腐竹加到开水里面烫个一分钟左右，最后捞出来放在盆里面，加入原先备好的辣椒油以及味精搅拌均匀。
这就是一道完美的凉拌腐竹，是不是很容易操作呀!
二、那么凉拌腐竹有哪些营养价值呢
1、减少血管中的胆固醇
因为腐竹里面含有丰富的营养物质，而且腐竹里面含有的一种卵磷脂可以帮助除掉粘附在我们人体的血管壁上的胆固醇，所以它是可以防止我们的血管硬化，因此有用来预防心血管疾病以及保护心脏的作用。
2、补钙
腐竹里面含有另外的多种的矿物质，为我们人体所需要。补充我们需要的钙的成分，加强钙的吸收，有利于我们防止因缺钙的原因而引起的骨质疏松，有利于促进青少年的骨骼的发育，预防来年人出现骨质疏松，所以可以多点食用腐竹的。
3、补铁
腐竹还含有特别丰富的铁成分，而且是非常为我们人体所吸收与利用的，特别是对有缺铁性贫血的朋友有起到非常好的作用的。所以建议女性可以多食用一点腐竹，因为很多女性都会有缺铁性贫血的存在，所以是非常重要的。
腐竹是由黄豆为原材料制做而成，所以具有和黄豆差不多的营养价值，比如说黄豆的蛋白、膳食纤维以及碳水化台物等，都是对我们人体有非常重要的作用的。而且腐竹的保健功能也是和豆浆差不了多少的，所以大多数人都是可以食用。腐竹用清水进行浸泡(夏凉冬温)3到5个小时就可以泡开的。可以用来做凉拌腐竹，味道清香而且爽口，这样子做腐竹的营养分可以很好的保留下来，制作也方便。
