一日三餐，我们每天都在吃各种各样的食物，每一餐的食物也是各不相同，中华美食种类繁多、菜品各样，每一种都有它的特色，是我们传统饮食文化的优良传承和发展。今天小编要讲述的，是鲜竹笋的处理与竹笋汤的做法，感兴趣的朋友欢迎前来。
一、竹笋汤的做法
1、首先分享竹笋汤的做法，虽然很简单，但大家可以参考一下看跟你家有什么不同哦。材料很简单就绿竹笋。绿竹笋要挑有弯度而且很漂亮又没有出青的才好吃。
2、竹笋切成这样备用。
3、把竹笋放入冷的高汤里，先用中火煮，冒烟后改小火煮30分钟。小编是用鸡高汤(水跟鸡胸骨、鸡腿骨的比例是2:1，酒跟醋各加一匙，用快锅熬1小时)。一定要等高汤凉了才可以把竹笋放进去(不然竹笋会变苦)，放入竹笋的同时拿一个纱布袋装一大匙的米，把袋子绑紧一起放入高汤里。放点生米进去一起煮汤头会变更甜。(这点很重要)
4、小火煮30分钟后调味就可以拿起来放在外锅内了。小编通常会让它焖个30分钟以上再吃。
5、这样就是一锅美味的竹笋汤了。用鸡高汤的原因有二个，一个是小编不喜欢猪肉的腥味，另外第二个原因是鸡高汤比猪高汤更对味，而且几块钱的鸡骨就可以熬出一大锅的汤，非常方便又划算。
昨天小编还煮了一个很特别的饭，用这个日本的舞茸跟米一起煮饭。这个也是去和老婆孩子逛街试吃时觉得很好吃才买的，记得好像不太便宜，但因为很好吃就买回家试试看。
二、鲜竹笋的处理
新鲜笋子，有很多种做法，可以烧肉、炒腊肉、炒香肠、炒肉片、凉拌、炒虾肉、炒鱼香肉丝，还可以做香菇竹笋肉粥;炖骨头汤，炖猪脚汤，还可以炖鸡，烧牛腩等等。新鲜笋子怎么做都好吃，鲜笋榨菜炒肉丝也是非常好吃的，下面介绍一下具体做法。
工具/原料
鲜笋
瘦肉
方法/步骤
1、将笋子剥皮清洗干净，先切片，再切丝
2、锅里水煮开，把笋子放开水里烫一会。新鲜的笋子会有涩味，用开水烫一下除一下水，笋子会更鲜美
3、瘦肉洗干净，切片后再切丝，放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟。榨菜洗干净，也是先切片后再切丝，备用。
4、都准备好。
5、准备一个碗，碗里放糖，盐、生抽、淀粉、水，调出调料汁。生姜，大蒜，花椒洗干净切碎，花椒6颗备用。
6、都准备好了以后，接下来开始炒肉丝了。锅烧热后用小火，放油，下肉丝翻炒，当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用。
7、炒肉的锅要洗干净后再炒下一个，锅清洁干净后烧热，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下笋子快速翻炒，一分钟左右，下榨菜丝一起继续翻炒，炒几下以后，就下入肉丝，炒匀后，就可以加调料汁了。
8、笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁，加入调料汁后快速翻炒，让它们炒拌均匀，汤汁收完，就可以关火起锅了。再撒上葱花，一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了。尝尝味道真的很鲜美爽口。
注意事项
1、新鲜笋子要除一次水，去掉涩味
2、榨菜本身就有咸味了，不放或者少放盐
3、倒入调料汁后，翻炒几下收汁了就起锅装盘了。不要把揉炒老了
鲜竹笋的处理与竹笋汤的做法大家学会了吗？相信大家看完之后不会再有过多的疑问了，答案很清晰。详细内容介绍地非常具体，大家在日常生活的饮食中一定要特别的注意，尤其是平常爱吃竹笋的朋友们。最后，小编希望大家能多多学些饮食知识。
