自制苏法芝士蛋糕

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.17 01:15

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主料

• 蛋黄 ：3个
• 奶油奶酪 ：350
• 低粉 ：30

辅料

• 牛奶 ：40
• 盐 ：2
• 粟粉 ：40
• 柠檬汁 ：15
• 蛋白 ：3个
• 糖 ：110

具体步骤

• 
  第一步
  1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后，分次加入蛋黄拌匀，再加入40g糖拌匀
• 
  第二步
  2.芝士糊内拌入过筛后的粉类，拌匀后分次加入牛奶，盐，柠檬汁拌匀
• 
  第三步
  3.蛋白加70g糖打至湿性发泡（如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾）
• 
  第四步
  4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀，再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀
• 第五步
  5.倒入8寸模具，敲振去气泡
• 第六步
  6.烤箱预热160度，水浴法，上下火，45分钟

烹饪技巧

• 1、昨晚我在乡下，买不到柠檬，所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的2、我烤了45分钟，蛋糕表面还没上色，用牙签试了，还有蛋糊粘在牙签上，所以我又多烤了20分钟，就刚刚好。不知是我烤箱温度不够，还是方子中的烤箱火力太猛3、烤好后，蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后，自然回缩了一点，开裂就不见了4、冷藏过后，口感更佳

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