素锦煲

具体步骤

• 
  第一步
  1.提前泡发好的香菇，去蒂。
• 
  第二步
  2.提前泡发一夜的干黄花摘掉硬梗，期间要换两三次水。
• 
  第三步
  3.黄花放进开水里煮一下，去掉里面的酸质。
• 
  第四步
  4.煮过后的黄花捞出放凉水下冲至凉透。
• 
  第五步
  5.腐竹用手掰成一节节大约5、6公分长。
• 
  第六步
  6.油锅里热油，先炸豆腐干，把豆腐干中火炸至金黄色捞起滤干油份。
• 
  第七步
  7.再炸香菇，注意香菇下锅前要稍微挤掉里面的水分，但也不可以挤得太干。炸到白色的菇肉呈金黄色就捞起。
• 
  第八步
  8.接着炸腐竹，这时候转为最小的火，一次不可放太多，下油就可马上捞起，否则容易过火。
• 
  第九步
  9.把腐竹都炸好之后剩下的油刚好可以用来炒制作过的黄花菜，黄花菜很会吸油，这时候就把所有的油都吸收进去了，一滴油也没有浪费。
• 
  第十步
  10.现在就来烩成一煲了。取一煲，加水煮开，放入香菇和腐竹，这两样比较耐熬，加入酱油、八角、花椒、生姜，盖上盖煮一煮。
• 
  第十一步
  11.煮到腐竹软透后再加入豆腐干和黄花菜，再盖上盖，煮大约十分钟就行了，关火后加入少许蘑菇精或味精，拌均，热汽腾腾的斋菜煲就可以上桌啦。