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满口生香的红烧罗非鱼
满口生香的红烧罗非鱼

满口生香的红烧罗非鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.28 12:06

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主料

辅料

  • 大葱适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 干尖椒 :适量
  • 适量
  • 白砂糖适量
  • 盐 :适量
  • 油 :适量
  • 料酒 :适量
  • 小花椒 :适量
  • 桔子皮 :适量

具体步骤

  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解一
    第一步
    1.一条新鲜的完整的罗非鱼。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解二
    第二步
    2.去鳞,去腮,去内脏,清洗干净,挂起来控水。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解三
    第三步
    3.等血水控的差不多,鱼切花刀,把切好的薄姜片,再鱼切口,鱼肚,各放一片。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解四
    第四步
    4.放酱油,料,一点盐,腌制约半小时,中间翻一下面。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解五
    第五步
    5.入锅前,拿出所有放置的姜片,鱼肚内可不拿,用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底,再等干锅放油,这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以,油热后,端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
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  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解六
    第六步
    6.鱼入锅后不要用铲子动鱼,可以端起锅,晃一下,使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时,说明鱼底部表层已煎定型,再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破,金黄。
    更多详情
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解七
    第七步
    7.同样方法,等第二面也煎好时,就可以放料了,鱼先往一边靠一下,先放折断的干尖椒,小花椒到油中,出香味后放姜片,蒜瓣。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解八
    第八步
    8.添水,不用太多,只需和鱼身平就行。然后放葱段,儿子刚剥下的桔子皮,酱油,盐,家用的小吃饭勺,半勺头的白砂糖,一勺头的醋,这两样不能放过了。等锅开。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解九
    第九步
    9.锅开后,别走开,用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次,大火烧后约五分钟左右,就可以出锅了。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解十
    第十步
    10.做好的鱼。先铲到盘里。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.锅里的鱼汤,浇上去。就可以上桌吃了。
  • 满口生香的红烧罗非鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.这样做出的罗非鱼,一点土腥味都没有,孩子很快吃完了大块的鱼肉。这边角的,才是留给我的。

烹饪技巧

  • 1、鱼肉本身鲜美,味精,鸡精之类的调味品不需要放。2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里,很管用的百试不错的。3、也许今天是放鲜桔子皮的原因,今天的做出的鱼味出奇的好,很鲜,很嫩,一点没有土腥味。4、糖和醋都要适量放,放多了影响口感。

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