鸭肝要切薄一点容易入味，炒的时候用大火这样炒出来比较嫩滑，喜欢辣的可以加点辣椒，胡椒粉之类的来调味去腥。因为比较容易熟所以要注意时间不要炒老了，鸭肝可以提前先用调味料腌制一下，肝脏含有丰富的营养物质，做法多样可以用来炒、炸、卤、熘，在加上调味料味道好极了。
鸭肝很好熟，炒变色之后再翻炒一下即可，所以不宜炒制时间过久
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