「懒人版」红烧鲳鱼

具体步骤

• 第一步
  1.鲳鱼叫卖家开膛去除腹中杂物，鱼鳃，鱼腹里的黑膜很腥一定要去除。
• 第二步
  2.两面切等宽的斜刀，倒些料酒，抹盐，腌一会儿。
• 第三步
  3.姜切丝、葱切段、蒜切片。
• 第四步
  4.锅烧热，倒一些油，比炒菜时多一些的量。
• 第五步
  5.腌好的鱼，用厨房用纸吸干水分。油烧至9成热，拎着鱼尾，用锅铲不停地将热油浇在鱼上，直至鱼身上的刀痕翻起即可。
• 第六步
  6.留少许底油，下姜葱蒜，爆香。
• 第七步
  7.放入11/2勺郫县红油豆瓣酱，翻炒出香味。
• 第八步
  8.加一碗开水
• 第九步
  9.放半勺老抽、半勺白醋、2勺糖、适量盐，调味。
• 第十步
  10.放入鲳鱼，盖上盖焖一会儿。
• 第十一步
  11.硬豆腐和年糕均切片
• 第十二步
  12.鱼烧至8成熟时放入豆腐和年糕，再煮一会。
• 第十三步
  13.最后大火烧至汤汁变浓即可，淋少许香油即可出锅装盘啦。