茄子富含植物油，皮中富含维生素B和维生素P，是一种非常罕见的紫色蔬菜，营养价值也十分独一无二。海蜇皮凉滑爽口，口感松脆，韧性十足。经过数道工序烹饪的茄子十分入味，跟海蜇皮拌在一起之后，咸鲜可口的蜇皮茄子就这么出炉啦！
海蜇皮我是用的加工好的，如果用未加工的，一定要洗净里面的小沙粒，然后用老陈醋泡半个钟头左右，去去海蜇皮的涩味。切完茄条后要加一点盐，一是便于茄条入味，二是防止茄条变黑。
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