老干妈风味蟹炒年糕

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.25 04:25

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主料

• 蟹（基本喜欢什么蟹都可以） ：一只
• 青菜 ：几株
• 水磨年糕 ：一把
• 生姜 ：2片
• 大蒜 ：2瓣
• 酱油 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 豆豉老干妈 ：适量
• 葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 热锅凉油，然后下生姜丝和大蒜片煸香。主要是去腥提香。做之前发现大蒜干掉了不能用了，所以只放了生姜。不能吃生姜和大蒜的可以切大片一点，方便挑出来。能入口的可以切成末，香味更好。
• 第二步
  2. 放入洗干净，去除了腮等杂物，并切块的螃蟹翻炒，炒出香味。
• 第三步
  3. 蟹都变红了，可以放入青菜。青菜我没有切成块，只是把根切了。一起翻炒。然后加入适量料酒，这一步也是去腥提香的关键。
• 第四步
  4. 青菜开始变软，放入年糕一起翻炒。
• 第五步
  5. 炒个几下以后就倒入少量开水，炒几下后加盖焖个1，2分钟。让螃蟹的鲜味和年糕融合。记住水不能多，不然等下收不干就变汤年糕了。
• 第六步
  6. 开盖加入少量酱油，适量老干妈一起翻炒，炒干。盐最后放，一个是健康，另一个是因为酱油，老干妈都有咸味，如果味道够了就不用放盐了。味精完全不需要，蟹本身已经很鲜了。
• 第七步
  7. 撒葱出锅！

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包含食材

• 大闸蟹
• 年糕

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