主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 制作小笼包里的肉皮冻请参看链接：http://www.douguo.com/cookbook/783255.html
第二步

2. 和面团把制作面团的材料倒入面包机，用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。没有面包机的朋友就手工揉面吧，水分多次加入，揉到三光，即手光、面光、盆光。把面团揉成圆柱形，静置一会，直到手指按上去，凹处不反弹，面团就醒好了。这里要注意哦，静置面团的时候上面加个盖，这样面团就不会干裂啦。

更多详情
第三步

3. 圆柱形的面团揉长，宽约4cm，中间横向切开。2条面团分别揉圆润，宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子，每只剂子6g重。
第四步

4. 剂子切口向下，用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子，皮子擀得薄些。
第五步

5. 肉馅制作（静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~）把调味料丢进绞肉，用手抓捏，打出劲道。倒入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。
第六步

6. 包馅儿挖一小坨肉馅儿放在皮子中间，放在左手手心。
第七步

7. 左手大拇指轻轻压住肉馅儿，右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子，一边捏一边旋转，直到全部折完收口。
第八步

8. 蘸酱嫩江切丝，倒入镇江香醋即可。
第九步

9. 蒸小笼咯~ 小笼放入蒸锅，冷水开蒸，约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦，时间蒸久了皮子容易破，这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。