100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.盆里放入高筋面粉300克 、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。
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  第二步
  2.所有材料放一起揉成团。
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  第三步
  3.将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-2.5倍大小。
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  第四步
  4.将发好的中种面团撕成小块，加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
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  第五步
  5.放入面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面15分钟。暂停面包机，放入黄……
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  第六步
  6.再启动面包机揉15分钟，面包机自动停止揉面。揉好后的面团可拉出大片薄膜状。
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  第七步
  7.再次暂停面包机，将面团取出分成三份150克一份的面团，再分成三份约50克一份的面团，一共6份面团，揉圆放一边松驰10分钟。
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  第八步
  8.松驰好的面团碾成长舌状。
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  第九步
  9.再由上往下卷成圆柱形。
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  第十步
  10.大面团放入在吐司盒里。
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  第十一步
  11.发至七分满。
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  第十二步
  12.小面团放进小吐司盒里。
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  第十三步
  13.发至七分满。
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  第十四步
  14.烤箱预热180度，最度下层上下火40分钟。约10分钟时见表面上色后及时加盖锡纸，两个吐司烤好后均要立刻倒出模子，在网上放凉。