自制芒果千层和班戟

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好所有主料，制作饼皮。（请注意一下所有的搅拌过程都不要太用力，避免产生大量的气泡影响饼皮的制作）
• 第二步
  2. 将一盒牛奶倒入大盘，低粉、玉米淀粉、糖粉一起过筛倒入，搅拌均匀。（搅拌完还会有粉颗粒，等会过筛的时候再整理也可以）
• 第三步
  3. 鸡蛋打散，不要打太久，打至鸡蛋没有结块就可以，打蛋器拎起蛋液顺滑低落即可。
• 第四步
  4. 将蛋液慢慢倒入2中，边倒边搅拌直至蛋液与2完全混合，过筛至无颗粒。
• 第五步
  5. 无盐黄油隔水融化。将2大勺4加入黄油中搅拌均匀（这个过程称为乳化）。搅拌均匀后倒回4中继续搅拌均匀。
• 第六步
  6. 最后搅拌均匀的的面糊应该是表面无大气泡，颜色均匀。（若有大气泡则需静置至大气泡消失为止）
• 第七步
  7. 用不粘锅煎饼皮，不倒油直接煎。（我最后做的成品蛋糕是6寸的，所以准备的锅子也是6寸的），这个尺寸问题请大家自己对好！煎饼皮一定要小火，不管是煤气还是电磁炉都行。千万要小火，将面糊倒入，或摇或转都可以，让面糊尽量均匀地分布在锅底，煎至饼皮有小气泡且均匀分布在饼皮内时即可，喜欢熟一点的就出现一个稍大的气泡的时候就要出锅了。
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• 第八步
  8. 一张饼皮用煤气煎的话大概需要1分20秒，因为煤气小火是集中在锅中间的，不像电磁炉分布比较均匀。煎好出锅的饼皮一定要在还有热度的情况下铺平，不然凉了之后就有褶皱了，这是饼皮可不是春卷皮哦！最后一张饼皮煎好后先室温放凉，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟，凉透的饼皮才好制作千层和班戟。（我第一次做就是因为这样，马上包就被弄破了）
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• 第九步
  9. 冰饼皮的过程就可以打发奶油了，切芒果了。芒果千层要切小块的芒果，班戟要用大块的芒果。用做芒果千层的小块芒果别太小，大小像宫保鸡丁里的鸡丁那么大就行。
• 第十步
  10. 因为加了黄油冰好的饼皮是很好撕开的大家不用怕。辅助工具是慕斯圈、平底盘子、保鲜膜。记住，铺好的千层等会是要倒扣的，所以底层挑一张煎的最好看的饼皮，所有的饼皮都是光滑的那一面朝下，也就是之前不与锅底接触煎的那个面朝下。不管奶油还是芒果都要离边缘0.5至0.8cm左右（原谅我是学服装设计的对尺寸要求比较严格）
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• 第十一步
  11. 来来来，开始铺咯，小贴士里会告诉大家这么铺的原因，大家要记好公式！将慕斯圈放在平底盘子上，一层饼皮 一层薄奶油 一层饼皮 一层厚点的奶油 一层铺满的芒果（这层的芒果最外圈要铺整齐的一圈，中间则随意，铺满就好，不要塞太多，不然最后切的时候爆出来就不好看了） 再用一点奶油将芒果之间的空隙填平 一层饼皮 一层薄奶油 一层饼皮 一层厚奶油 一层芒果 一点奶油填平缝隙 一层饼皮 一层薄奶油 一层饼皮。（我的慕斯圈的高度就只能铺两层芒果啦，大家要继续的话就按这个公式就可以了）
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• 第十二步
  12. 最后铺好的芒果千层先不要急着脱圈，要先在上面包上保鲜膜放进冰箱里冷藏30分钟，等奶油变硬点了之后取出，掀开顶部的保鲜膜，再在上面扣一个平底盘子，然后按紧上下两个平底盘子倒扣，最后将慕斯圈轻轻向上提起，很好分离的。这样一个芒果千层就做好啦。切开看看里面满满的奶油和芒果吧。
• 第十三步
  13. 芒果班戟就简单啦，同样将饼皮光滑的那面朝下，饼皮中间抹上奶油，铺上大颗的芒果，再抹一点点奶油，像包春卷一样的包好就行啦，同样包好也要放进冰箱冷藏30分钟。好啦！吃货模式开启！