自制中种法酒酿桂圆面包

具体步骤

• 第一步
  1. 150g红酒用小火煮至挥发酒精，放凉后泡桂圆干，加州提子干。密封，浸泡一天一夜。这是泡好后的状态。
• 第二步
  2. 中种面团制作：高筋面粉250g，水150g，酵母1g，在搅拌桶内揉至光滑，用保鲜膜密封好，整个搅拌桶放进冰箱冷藏发酵12小时左右，这是冷藏好后的状态，发大了2倍。
• 第三步
  3. 双手粘取主面团份量内的高筋面粉，把中种面团撕成小块，再倒入主面团除了黄油外的食材，揉至光滑。
• 第四步
  4. 加入黄油块，黄油块不需要软化，揉至完全扩展。
• 第五步
  5. 用塑料刮板把面团取出，放在发酵大碗里，盖上保鲜膜，放进长帝CKTF-32GS烤箱最下层网架，开启发酵功能，30分钟左右。
• 第六步
  6. 30分钟左右，面团发到两倍大。
• 第七步
  7. 揉面垫上撒些干粉，用塑料刮板取出面团，拍打排气，称出总重量，用刮板分割成3等分，滚圆，盖上保鲜膜，静置浸泡30分钟。
• 第八步
  8. 造型：每份面团分割两等份，一份包入桂圆和提子，滚圆，外表粘满黑芝麻；另外一份压扁成圆饼状，翻面，把第一份面团包裹好，捏紧收口。由于双手都在忙，这里就拍不了照片了 _
• 第九步
  9. 收口向下，排好在铺了油纸的烤盘上，面团之间留些缝隙。放进烤箱最下层进行最后发酵，开启发酵功能，15分钟。
• 第十步
  10. 割包：取出烤盘，烤箱预热200度；由于3个面团后来又长大了，只得把油纸剪开一下，所以一定要在上一步预留大大的缝隙。表面喷少许饮用水，撒一层薄薄的干粉，用刀在表面割两下。
• 第十一步
  11. 再最下层用一个小烤盘装两杯热水，这样充满蒸汽的烘烤环境，可以让面包表面形成一层薄薄的脆皮，表面更有光泽。
• 第十二步
  12. 开烤，上下火200摄氏度，第三层，20分钟左右。
• 第十三步
  13. 出炉，先放烤架降降温，凉透后吃风味更佳。
• 第十四步
  14. 切开图^_^