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自制蔓越苺戚风杯
自制蔓越苺戚风杯

自制蔓越苺戚风杯

准备时间:2分钟
烹饪时间:2分钟
发布时间:2018.09.02 02:46

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主料

  • 低粉 :100
  • 鲜奶 :80
  • 葵花籽油 :40
  • 蛋黄 :85
  • 蛋白 :170
  • 细砂糖 :85
  • 蔓越苺 :30

辅料

  • 无盐奶油 :80
  • 糖粉 :40
  • 原味无糖酸奶 :100

具体步骤

  • 第一步
    1. 各样材料称量,中等大小的蛋约5个,蛋黄蛋清分开,低粉过筛两次。
  • 第二步
    2. 奶 油打至不见油星。
  • 第三步
    3. 筛入低粉。
  • 第四步
    4. 用打蛋器拌匀。
  • 第五步
    5. 加入蛋黄,逐个打散拌匀。
  • 第六步
    6. 蛋白里加少许盐&半勺玉米淀粉&三滴白醋(分量外),中速开打。
  • 第七步
    7. 至出现粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打,再分两次加入剩余的细砂糖。
  • 第八步
    8. 蛋白打至接近干性发泡。低速再打两分钟,震出大气泡。
  • 第九步
    9. 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊里,切拌均匀后再倒入蛋白中,继续以切拌 抄底的方式拌成蛋糕糊。
  • 第十步
    10. 蔓越苺用热水浸泡开来,倒掉水,放在网筛里滴干水。把切拌好的面糊装入保鲜袋,准备好模具。烤箱开始预热180度。
  • 第十一步
    11. 保鲜袋剪一个口,往每个杯子里先放一半的蛋糕糊,分散放入蔓越苺,再倒入另一半蛋糕糊至杯子的七八分满。
  • 第十二步
    12. 入烤箱后将温度调至150-160度,10钟后开热风,总共15-25分钟,具体根据自家烤箱的脾气,至蛋糕上色均匀出炉。
  • 第十三步
    13. 出炉后晾凉,我这是两倍的量,共做中杯12杯,方型杯15杯。
  • 第十四步
    14. 制作原味酸奶奶油霜,室温黄油 糖粉打匀,小量多次加入牛奶,同样方式加入室温酸奶。假如出现油水分离现象,可把水倒出,奶油霜隔热水加热十秒,再重复加入倒出的水,直至奶油霜全部吸收水分变顺滑。
  • 第十五步
    15. 选择了两个裱花嘴装饰,因为真的很少尝试裱花,卖相不佳~~
  • 第十六步
    16. 但女儿始终是我最忠实的拥趸,拼命说漂亮!

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