a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点。
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