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麻婆豆腐
麻婆豆腐

麻婆豆腐

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.27 04:05

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主料

  • 自制胆水豆腐 :5块
  • 猪肉(肥瘦二八开) :3两

辅料

  • 自制豆瓣 :适量
  • 永川豆豉 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 番薯淀粉 :适量
  • 花椒适量
  • 花椒粉 :适量
  • 白糖 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 生抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
  • 第二步
    2. 自制豆腐与新鲜猪肉
  • 第三步
    3. 家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
  • 第四步
    4. 豆腐切丁,锅内烧水,水开后下豆腐焯熟,捞起备用。
  • 第五步
    5. 猪肉剁碎,码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
  • 第六步
    6. 蒜苗斜刀切小段,姜、蒜剁细末。取一小碗,里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
  • 第七步
    7. 锅里下油,油温六成热时下码好味的肉碎,炒散后捞起。
  • 第八步
    8. 锅内余油、再加一些油,加豆瓣、姜蒜末、豆豉,中火慢慢炒香,再加刚才捞起的肉末同炒。转大火,加水煮开。(有高汤更好)
  • 第九步
    9. 下豆腐丁,调适量生抽、少许白糖,煮到锅里剩少量汤汁时,烹入芡汁,撒入蒜苗段,收汁装盘。
  • 第十步
    10. 最后一个步骤,一定不能遗漏,这也是麻婆豆腐的点睛之笔,在吃之前撒些花椒粉,一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦!

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