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木须肉的做法
京味木须
京味木须

京味木须

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.11.03 03:46

  • 1561人看过
  • 9
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主料

  • 羊后腿肉 ：650
  • 鸡蛋 ：120

辅料

  • 色拉油 ：50
  • 干淀粉 ：30
  • 味精 ：4
  • 鸡粉 ：3
  • 胡椒粉 ：2
  • 料酒 ：5
  • 酱油 ：4
  • 老抽 ：3
  • 香油 ：4
  • 蒜片 ：6
  • 姜米 ：5
  • 青蒜段 ：6
  • 葱丝 ：5
  • 花椒油 ：5

具体步骤

  • 第一步
    1. 羊后腿肉650克，去肥油，改刀成片，用鸡蛋120克，干淀粉30克，上浆备用。
  • 第二步
    2. 蛋液，一般一次用两个鸡蛋主要调料，蒜片，葱丝，姜米，青蒜叶
  • 第三步
    3. 首先用味精4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，料酒5克，酱油4克，老抽3克，清水30克，香油4克调汁，再将蒜片6克，姜米5克，青蒜段6克，葱丝5克，放入调好的汁中，搅拌均匀，备用
  • 第四步
    4. 锅内下入色拉油50克，下入鸡蛋两个120克，用中火将鸡蛋煎好备用
  • 第五步
    5. 另起锅下入色拉油1千克，大火将油温升到5成，下入羊后腿肉，迅速用筷子滑散，大约5秒钟，捞出控油
  • 第六步
    6. 锅留底油，下入鸡蛋和羊后腿肉煸炒，下入刚才调好的料汁
  • 第七步
    7. 淋入花椒油5克，出锅装盘即可

烹饪技巧

  • 1、油温要掌控好2、调制碗汁祛掉羊肉的膻味

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