自制外酥里嫩的鸡肉卷

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。
• 第二步
  2. 鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
• 第三步
  3. 依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。
• 第四步
  4. 将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。
• 第五步
  5. 翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。
• 第六步
  6. 腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。
• 第七步
  7. 最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。
• 第八步
  8. 剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
• 第九步
  9. 准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。
• 第十步
  10. 鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
• 第十一步
  11. 30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。
• 第十二步
  12. 烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。
• 第十三步
  13. 烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。
• 第十四步
  14. 拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
• 第十五步
  15. 手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油 蜂蜜调制刷酱。
• 第十六步
  16. 将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。
• 第十七步
  17. 30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。
• 第十八步
  18. 将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
• 第十九步
  19. 将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。
• 第二十步
  20. 待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。