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烙饼卷
烙饼温淘粉
烙饼温淘粉

烙饼温淘粉

准备时间:5分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.09.10 05:36

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主料

  • 绿豆粉 ：300
  • 带皮猪五花肉 ：100

辅料

  • 绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜 ：适量
  • 酱油、精盐、香醋、味精 ：适量
  • 料酒、八角、白矾 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 绿豆粉内加入适量的白矾和清水，澥成稀糊状。取粉皮吊子（一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘），舀入绿豆粉稀糊，淹住粉皮吊子，在沸水上漂转，待粉糊凝固后，稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转，至粉皮变为青亮时，取出放入冷水盆内，用右手沿吊边划转，取出拉皮。
  • 第二步
    2. 猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条，再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段，姜切小片，蒜一切两半。炒锅内加少许植物油，放入大料瓣炒出香味，再放入猪肉片煸炒，待肉片变色后，放入葱、姜、蒜继续煸炒，待肉片水分煸尽将出油时，烹入几滴醋和料酒，然后加入酱油和适量高汤烧开，改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时，放入适量的精盐拌匀。
    更多详情
  • 第三步
    3. 食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透，控去水分，倒入大盘中垫底。粉皮过沸水，控去水分覆盖在绿豆芽上，淋少许香醋，再把炒肉片浇在粉皮上，就食葱花烙饼即可。

烹饪技巧

  • 烙饼温淘粉的制作要领：绿豆稀糊入吊子要适量，吊皮不宜太厚。烙饼温淘粉的特色：饭菜兼备，色味诱人，风格独特。

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