主料

杏仁海绵蛋糕：蛋白：3个
白砂糖：15
杏仁粉（做马卡龙的那种）：100
糖霜：100
低筋粉：30
软化的黄油：30
鸡蛋：3个
朗姆糖浆：白朗姆酒：3Tbsp
法式奶油霜：蛋黄：3个
水：3Tbsp
香草精：2tsp
巧克力甘那许：淡奶油：70毫升
黑巧克力：70

辅料

树莓：40颗
糖粉：少许

具体步骤

第一步

1. 建议先做朗姆糖浆和巧克力甘那许，因为在拼装蛋糕之前我们需要二者完全冷却。朗姆糖浆：把朗姆酒和砂糖放入小锅，中火加热并搅动至糖浆沸腾，转小火再煮三分钟左右使糖浆量减少到一半。关火，置于一旁冷却。巧克力甘那许：用小锅加热淡奶油至微微沸腾，关火，把掰成小块的黑巧克力放入但奶油并搅拌至完全融化。

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第二步

2. 杏仁海绵蛋糕：预热烤箱至200摄氏度/425华氏度。在盆里打入三颗鸡蛋，放入杏仁粉和糖霜，用电动搅拌器打到体积变两倍大。筛入低筋粉，均匀拌入。清洗干净搅拌棒，无油无水。分三次加入白砂糖，打发蛋白至干性发泡。把三分之一的蛋白拌入面糊中，搅匀，再把面糊倒入剩下的蛋白中轻轻翻拌，手法与做戚风的手法一样。使用33cm*23cm的烤盘，铺油纸，倒入蛋糕糊，放入预热好的烤箱烤5-7分钟至表面微黄。烤好后取出倒扣在铺了油纸的网架上，待蛋糕变温后，小心揭下表面的油纸再盖上去防止蛋糕体变干。冷却待用。

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第三步

3. 奶油霜：在盆里放入蛋黄。把白砂糖和水放入小锅加热并搅动至糖浆达到110摄氏度。用搅拌器边搅拌蛋黄边将糖浆沿盆壁缓缓倒入。再将软化的黄油分多次加入打匀，奶油霜完成啦！
第四步

4. 当之前所有的步骤都耐心完成后，恭喜你终于到了最后的激动人心的阶段：组合！这时候一定要耐下心来，胜利就在前方啦～把蛋糕从上平分成两块细长的蛋糕，再横切把每一条都一切为二，最后得到四片薄薄的蛋糕。取一片蛋糕，均匀地刷上朗姆糖浆，均匀地抹上三分b之一的奶油霜。再铺上第二片蛋糕，刷糖浆，然后是巧克力甘那许。第三片蛋糕，糖浆，余下糖霜的二分之一。放上最后一片蛋糕，糖浆，剩下的奶油霜。

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第五步

5. 装饰：把树莓一个个摆到蛋糕顶上，表面筛一层糖粉，完工！^_^