肉沫烧石鲽鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 石鲽鱼一条（约1500克）
• 第二步
  2. 五花肉沫150克
• 第三步
  3. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
• 第四步
  4. 鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
• 第五步
  5. 锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
• 第六步
  6. 炸制外焦成金黄色时捞出备用
• 第七步
  7. 锅中留少许油，放入佐料小火炒香
• 第八步
  8. 佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
• 第九步
  9. 将肉沫放入锅中炒制
• 第十步
  10. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
• 第十一步
  11. 炒制2分钟后再冲入开水
• 第十二步
  12. 将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可