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汤中-毛毛虫豆沙条
汤中-毛毛虫豆沙条

汤中-毛毛虫豆沙条

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.17 01:12

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主料

  • 汤中 :高粉 :20
  • 开水 :20

辅料

  • 主面团:高粉 :180
  • 低粉 :50
  • 酵母 :3
  • 盐 :3
  • 糖 :40
  • 蛋液 :25
  • 奶粉10
  • 黄油25
  • 水 :120

具体步骤

  • 第一步
    1. 主面团:高粉180 低粉50 汤中面团 酵母3克 糖约40克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 水120克 黄油25克馅料:豆沙约250克制作:1汤中高粉和开水混合均匀,冷藏过夜后使用。
  • 第二步
    2. 将除黄油以外的面团原料和汤中混合,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后。第一次发酵(手粘面粉插入面团里 ,面团不回缩)。
  • 第三步
    3. 发酵结束后,将面团排气并分割成约 75克/个,滚圆后松弛15分钟。
  • 第四步
    4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,抹上约35克豆沙自上而下卷成条,裂口捏严实向下,用刀在面团上划刀口(刀口小点,大了吃的时候容易漏豆沙)。放入烤盘进行第二次发酵。
  • 第五步
    5. 发酵至原来的两倍大,在面团表面刷蛋液。放入入预热至180℃烤箱中层,上下火,约烤15分钟。

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