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溜肉段
溜肉段

溜肉段

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.02 07:43

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主料

  • 里脊肉 :半斤
  • 辣椒一个
  • 胡萝卜半个
  • 油 :半斤
  • 酱油适量
  • 适量
  • 五香粉 :shil
  • 鸡精或味精 :适量
  • 盐 :适量
  • 淀粉二两

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉切2、3厘米片,裹淀粉挂浆,原则上不能看见出水,均匀裹满肉片,用手抓感觉很黏糊。
  • 第二步
    2. 锅里放油,烧六成热,微微冒烟,逐片放入挂浆肉入油锅炸。
  • 第三步
    3. 肉全部放油锅炸三分到五分钟,看到变色后捞出。
  • 第四步
    4. 颜色是这个样子滴。捞出后,油继续加热,看到烟比较大了,倒入肉再复炸一次,看到肉颜色变深,即可捞出,也可以再挂一次蛋浆再复炸。
  • 第五步
    5. 肉捞出是这个样子滴
  • 第六步
    6. 调勾芡汁液,同时切好配菜。
  • 第七步
    7. 先把配菜入锅,放葱花大蒜片姜丝炒香,加入调好的芡汁,把炸好的肉倒入一起翻炒,均匀沾芡汁后出盘。
  • 第八步
    8. 我这个芡汁多了,可以说有点失败,不过味道还是不错滴----还等啥,盛一碗稻花香大米饭开造啦!

烹饪技巧

  • 1、给肉挂浆不能太稀,包不住肉容易炸干。2、炸肉要用六到七成热的油。3、炸肉炸两次,第一次炸熟、第二次炸脆。4、勾芡淀粉不能太多,适量就好。

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