红烧黄腊丁

具体步骤

• 第一步
  1. 黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
• 第二步
  2. 这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
• 第三步
  3. 鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
• 第四步
  4. 拣出葱段、姜片，滚面。
• 第五步
  5. 温油炸至变色捞出。
• 第六步
  6. 盘中备用。
• 第七步
  7. 蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
• 第八步
  8. 小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
• 第九步
  9. 加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
• 第十步
  10. 加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。
• 第十一步
  11. 出锅装盘，孩儿他娘撒了太多香菜，看不见鱼了！