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刷蛋液表面颜色会比较漂亮;也可以用红糖来达到传统桃酥的枣红色,不过味道会有点不同;这样做出的桃酥是酥脆的口感,我想要达到市售的酥松到掉渣的口感是不是需要打发一下油蛋液,下次试做了再来补充(又做了两次,发现除了油量要够,关键在于粉要充分过筛以及不能搅拌起筋。同样的方子操作时注意最后两点桃酥就达到非常酥松的口感了)。
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醉虾食客
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