自制红酒朱古力软欧包

准备时间:20分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.22 01:27

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主料

• 高筋面粉 ：200
• 裸麦粉 ：100
• 红酒 ：200
• 葡萄菌发酵液 ：100

辅料

• 可可粉 ：50
• 胚芽粉 ：30
• 细糖 ：40
• 盐 ：12
• Saf低糖酵母 ：7
• 牛奶 ：100
• 水（ ：320
• 无盐奶油 ：50
• 水滴巧克力豆 ：120

具体步骤

• 第一步
  1. 主料中的材料制作酵头：将所有材料揉合均匀,面温22~23度,室温20度 发酵12小时
• 第二步
  2. 奶油后放,35克30度水将酵母溶解,揉合至表面稍微光亮再放奶油,再揉合至扩展表面光亮,面温25~26度,发酵50分,分割500g,中间发酵30分成形,最终发酵60分,烧烤上火230/下火180,25~28分

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