主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 兰皇鸡蛋打开，用蛋黄分离器分开蛋白（我有时候直接就倒来倒去蛋黄就出来了，哈哈）
第二步

2. 取蛋黄一个放入碗中
第三步

3. 在蛋黄中倒入少许色拉油
第四步

4. 用三根筷子顺着一个方向搅拌，速度要不紧不慢
第五步

5. 等蛋黄和油全部融合后，再加少许油
第六步

6. 顺一个方向搅拌至完全融合，再倒入适量油
第七步

7. 大概二十分钟后的情形，约加了十次油（每次少量），紋路比较容易消失
第八步

8. 慢慢地紋路开始显现
第九步

9. 这个样子就搅拌得差不多了（不要看我筷子一会儿在左一会儿在右，是为了拍照，其实我一直是用右手在搅拌的，也一直是同一个方向，千万别打泄了）
第十步

10. 挤入柠檬汁
第十一步

11. 放入盐，拌匀，蛋黄酱就做好了。
第十二步

12. 苹果洗净，切皮切小块
第十三步

13. 放入大碗中，挤入少许柠檬汁，以免苹果褐化
第十四步

14. 红肠切小丁放入碗中
第十五步

15. 红皮土豆（好大一个，大约有七八两），放入水中，煮开转中小火焖（这一步可以早点开始做，大约要煮二十到三十分钟）
第十六步

16. 煮至用筷子能轻易插入，关火，取出
第十七步

17. 剥皮切小丁，放入大碗中
第十八步

18. 煮白煮蛋（用到二个，一样煮多煮一个给文文吃了）
第十九步

19. 大约十分钟，放入凉水中，去壳，切小丁
第二十步

20. 把鸡蛋丁放入大碗中
第二十一步

21. 青豆煮熟，捞出，用凉水过一下
第二十二步

22. 放入大碗中
第二十三步

23. 放入刚才調好的蛋黄酱
第二十四步

24. 拌匀就可以了（试一下味道，可以再加些柠檬汁和盐，看各人喜好）（上海人有的家庭还喜欢放一些光明冰砖进去，味道会更好）
第二十五步

25. 装盘，可以开吃了

烹饪技巧

1、自己制作蛋黄酱，最好用可以生吃的鸡蛋，这样可以放心些2、調蛋黄酱一定要顺着一个方向，不紧不慢地打，油要少量多次放入，不要一次放太多3、一定要有耐心慢慢来，我大概打了有三十分钟，加了十几次也许二十次油，自己也记不清了4、打到紋路开始不容易消失比较浓稠就可以了5、最好是一边准备色拉的原料，一边調制色拉酱，这样調制好就直接可以用，否则酱調好放时间长比较容易干掉6、如果一个人，可以先做准备工作，比如煮土豆煮鸡蛋煮青豆，这些都做完以后，調蛋黄酱7、蛋黄酱調制好以后，放置时间不宜过长，最好现調现用8、土豆鸡蛋青豆早点煮好，拌的时候最好都已冷却9、切好的苹果容易褐化就是变颜色不好看，所以切好以后挤些柠檬汁防止变色10、喜欢吃甜的，可以放半块光明冰砖，味道会更好