薄荷慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。A.抹茶蛋糕片：蛋黄3个 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋面粉70克 抹茶粉5克 蛋白4个 糖40克制作抹茶蛋糕片：将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠，体积膨胀，分次加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。
• 第二步
  2. 筛入低筋面粉和抹茶粉
• 第三步
  3. 也搅拌拌匀。
• 第四步
  4. 将A料的蛋白分3次加入糖，
• 第五步
  5. 打至湿性发泡状态，然后跟蛋黄面糊混合均匀。
• 第六步
  6. 拌好的面糊倒入烤盘，简单抹平后轻轻磕两下烤盘，让其振出大气泡并更平整，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中上层烤13-15分钟。
• 第七步
  7. 烤好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。
• 第八步
  8. B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黄1个 吉利丁片1片（5克） 薄荷酒10ml 鲜奶油120克 糖15克制作慕斯：将B材料的牛奶糖混合加热，糖融化后关火，加入吉利丁片搅拌至融化，然后将蛋黄加入也拌匀，
• 第九步
  9. 最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体，晾至40度左右。
• 第十步
  10. 鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可，也就相当于5分发，加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。
• 第十一步
  11. 将蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比较厚，可以中间再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。
• 第十二步
  12. C.镜面果冻：薄荷叶20克 水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片（7克左右）最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火，
• 第十三步
  13. 滤出90ml左右的液体，加入吉利丁、
• 第十四步
  14. 糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下，
• 第十五步
  15. 等慕斯定型完成后
• 第十六步
  16. 轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。