油焖春笋小鲍鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
• 第二步
  2. 把小鲍鱼肉和壳分离。
• 第三步
  3. 把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。
• 第四步
  4. 图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
• 第五步
  5. 剩下的整块就是可以食用的部位啦。
• 第六步
  6. 用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
• 第七步
  7. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
• 第八步
  8. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
• 第九步
  9. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
• 第十步
  10. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
• 第十一步
  11. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
• 第十二步
  12. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
• 第十三步
  13. 转小火。加0.5汤匙白糖。
• 第十四步
  14. 加1汤匙老抽。
• 第十五步
  15. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。
• 第十六步
  16. 倒入小半杯水，转大火。
• 第十七步
  17. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
• 第十八步
  18. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。