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自制什锦蟹粥
自制什锦蟹粥

自制什锦蟹粥

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.10 08:28

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 糖 :一勺
  • 料酒 :一杯
  • 十三香 :少许
  • 生姜 :四片
  • 大葱一小段
  • 白醋 :少许
  • 香油 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 花蟹冲冷水洗净揭盖,清理掉蟹腮,从中间砍成两半。(蟹壳内部的汁水可以保留,因为待会要先炒制,所以不会很腥而且味道更鲜)
  • 第二步
    2. 香菇胡萝卜改刀切小粒和玉米粒豌豆粒装盘待用(可以直接用超市卖的杂菜成品,只是口感会差一点)
  • 第三步
    3. 起火国内入底油,下葱姜十三香粉煸香,处理干净的蟹肉蟹壳联通汁水一块倒入锅中,稍微煸炒几下倒入料加盖焖制30秒后揭盖加入之前准备的什锦粒
  • 第四步
    4. 另起压力锅加入淘洗干净的大米和糯米(大米和糯米的比例大概3:1),加热过程中加入适量盐、糖、老抽调好底味(加糖是为了提鲜,一小勺即可),烧滚后尝一下味道缺啥加啥,然后倒入刚才煸炒好的蟹和什锦杂菜粒,盖盖压制10-15分钟
  • 第五步
    5. 成品装碗 加香菜末香葱末 淋几滴香油即可食用

烹饪技巧

  • 加少量糯米煮粥成品会更粘稠.蟹洗净后要把腮去掉.炒蟹时淋料酒去腥.煮粥时加几滴白醋使蟹壳的钙质更好的释放

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