1.酥饼面团在制作过程中加入分类材料后水分减少容易产生面筋，也就是俗称的出筋，所以使用刮板混合材料可以避免麸质产生。在混合的步骤中麸质一旦生成，就会失去酥饼入口即化的酥脆口感，所以混合后尽量避免过度揉捏。2.关于巧克力的适当大小：过大的巧克力在饼干面团切割时不好处理，过小又失去口感，切巧克力的时候注意切碎但留下一定程度的颗粒。3.加了巧克力的酥饼面团置于冷藏室降温时很容易变硬，请注意时间不要过久，过硬的面团切割时不容易操作。4.由于很难从外观颜色判断面团烘烤的状态，时间过长容易糊掉，产生苦味，所以在烘焙时请特别留意。5.手粉建议使用高筋面粉。保存：冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。
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