东坡肉

准备时间:无

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.07.10 07:42

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主料

• 五花肉 ：一斤
• 干豆角 ：二两

辅料

• 食盐 ：适量
• 白糖 ：适量
• 油 ：适量
• 桂圆 ：适量
• 八角 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉一斤，切成三大段
• 第二步
  2. 用盐水煮成七成熟，用于定形
• 第三步
  3. 关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉 是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。
• 第四步
  4. 将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。
• 第五步
  5. 干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。
• 第六步
  6. 加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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