主料
- 新鲜猪肉 :2500g
1.香肠灌8分饱即可,灌好之后用棉绳分开几段并扎孔排气,肉太少口感不好,肉太多或者有空气没有排出在蒸煮烤时候容易爆裂。做好之后悬挂晾干,表皮不粘就行,别晾太久,那也皮会硬;2.天然肠衣有腥味,稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味,肠衣最好是用多少泡多少,没用的肠衣多加点盐,冷藏或者0-18℃保存,水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分,多加盐冷藏;3.做脆皮香肠,灌过香肠后,要晾干水汽再收起来,烤过以后才会变脆皮。想了解更多的可以关注我的微信公众号香肠岛(xiangchangdao)一起探讨。
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